正確飲食 疾病遠離

【我的醫生不開藥】正確飲食 疾病遠離

作者﹕自然醫學及預防醫學 李德初 醫師

正確飲食 疾病遠離

現今許多難以治療的疾病多是因食物而起，因此本章要告訴大家：如何正確飲食，以免「病從口入」。

人類最初期的飲食為素食

人類該吃什麼？可以在聖經中找到答案。

在伊甸園中，上帝說，所有的植物都可以吃（註1），唯獨不可以吃分別善惡樹的果，但人卻受不了引誘而吃了。從此，人有了自由意志分別出善與惡，上帝就把人趕出伊甸園，人類必須自己耕種，從此開始生、老、病、死的痛苦，但當時仍是吃素的。

由此可知，人類當初被造時是以素食作生理設計的，上帝創造各種動物也不是給人類食用的，我們今天若要吃得健康，就要照聖經的教導記載來吃。

但人為何開始吃肉？創世紀9：3洪水後的飲食提到：因為洪水來襲，淹沒了大地，植物類不夠，肥沃的土地也流失了（現在發現好多對人體重要的微量元素在水中、海洋中比泥土中多）。由於沒有足夠營養的東西吃，所以上帝允許人類吃肉。但是，上帝指示人要吃潔淨的動物肉，不潔淨的、死病的不可吃，而且限制吃脂肪及血（利未記7：23~27）（註2）。

洪水前，人可以活到900多歲，洪水後，只能活到120~130歲，看起來人食肉後壽命減短好多。

再看一下以色列人被解放，出埃及後的飲食（出埃及記16：31，民11：7~9）。猶太人在埃及做了400多年的奴隸，後來解放出埃及回到上帝所應許的迦南地，上帝為了改掉他們在埃及的飲食惡習及不服從 上帝的生活習性，就讓他們在曠野中繞走了40年，讓他們曉得上帝的大能，並日漸完全順服上帝。這時，上帝賜他們吃嗎哪（一種如莞茵子的澱粉小餅，天使的食物），那段期間，由於他們信靠上帝，所以糧食並不會不夠，但是也會受引誘回想在埃及有魚、肉可吃的情形。

古時埃及人的疾病

一次大戰前後，以木乃伊做各種醫學科學檢查，配合金字塔內的記載，了解埃及人常患的疾病，包括：血管硬化、嚴重蛀牙、關節炎、肥胖症、大腸憩室炎、膽囊結石、糖尿病、痲瘋病、肺結核、小兒麻痺症、性病、梅毒等。

埃及人死亡的原因，大都是因為飲食的關係：

1. 大量肉食，包括高脂肪和血。

2. 大量乳酪、奶、牛油。

3. 各種油類，高飽和脂肪。

4. 精製的澱粉和其他精製食品。

5. 各種酒類，包括啤酒。

6. 發酵的、鹽醃漬的食品。

7. 暴飲暴食，吃不下去後挖喉嚨催吐，嘔吐後再繼續大吃大喝。

人應該怎麼吃？

似乎人已忘記到底要怎麼吃。懷愛倫在1890年著的《論飲食》提到：「要吃水果、五榖及蔬菜，用簡單的方式烹調，不加香料及各種油脂…。」

在美國越來越多人吃素，素食的好處不單在於不殺生和保育生態，素食也被認定有助於很多慢性疾病防治和體重控制。一般說來，素食可以降低整體脂肪攝取，尤其是飽和脂肪、膽固醇和動物蛋白質量，同時必須增加複合碳水化合物，也就是纖維質的攝取。

在美國的臨床應用上，醫生用全素食、低油脂食物幫病人治療糖尿病和高脂血症，有許多成功的例子，甚至醫生也會建議病人以素食減輕體重。

食物酸鹼值的重要性

我們在選擇食物時，可以用食物的酸鹼值做為指標。

為何食物的酸鹼值如此重要？因為：
1. 自然狀況下，血液為微鹼性（pH 值為7.4），此時廢物的排除、免疫系統能力及生化作用最佳。
2. 吃酸性食物會增加肝、腎的負擔，廢物排除不良，因而累積在內臟、關節、黏膜等處。
3. 尤其是癌症、腫瘤病人，必須吃100%鹼性食物，加強骨質，多做排毒。

酸、鹼性的差距是很小的，差0.001就可能會有問題。正常的血液 pH 值是7.4，痛風的病人血液 pH值7.399，正常與疾病只差 0.001。糖尿病患因血脂肪（三酸甘油脂，TG）高，所以血呈酸性。

美國有一位Robert O. Young.博士，在他的著作《pH Miracle》（酸鹼的奇妙）中就指出，許多慢性病都與酸性體質有關。

酸鹼性食物不是用舌頭的感覺來決定，是由體內食物消化燃燒後所殘存的物質來決定，吃蔬果殘存的物質為鉀、鐵、鎂等為鹼性；吃肉的殘存的物質為磷、氯、硫磺等多呈酸性。

那些是酸性食物？
1. 低酸性食物：加州李、牛油、奶油、油脂。
2. 中酸性食物：大麥、玉米、扁豆、燕麥、花生、米飯、小麥、核桃、乳酪。
3. 高酸性食物：培根、臘腸、牛肉、雞肉、蟹、魚、火腿、羊肉、肝、龍蝦、牡蠣。肉都呈酸性。

動物蛋白質，98%~99%為酸性，易令人生病，人年輕時有能力中和酸性，但年紀大時，運動量又減少，血液的酸性物質不易中和、排除，就容易生病。

紅肉、白肉都含有膽固醇，且紅肉比白肉的飽和脂肪多。

我們攝取的蛋白質應來自植物，比較不像動物蛋白這麼酸。

吃肉又吃飯是酸上加酸，害處更大。

那些是鹼性食物？
1. 低鹼性食物：蘋果、藍莓、梨、草莓、西瓜、蠶豆、花椰菜、洋蔥、青椒、蘿蔔、蘆筍。
2. 中鹼性食物：香蕉、香瓜、櫻桃、椰棗、檸檬、芒果、柳丁、水蜜桃、柿子、鳳梨、橘子、紅蘿蔔、芹菜、小黃瓜、甘藍、萵苣、馬鈴薯、南瓜、地瓜、蕃茄。
3. 高鹼性食物：無花果乾、葡萄乾、橄欖、甜菜、龍眼乾。

蔬菜、水果大多是鹼性食物，植物98%~99%為鹼性，除了加州李之外，幾乎所有的水果都是鹼性的。

我們吃的時候，要先吃鹼性食物，例如先吃生菜、蔬菜或水果，讓它佔胃的容量60%，再吃飯、麵包、豆類。因胃的容量有一定的限度，因此吃八分飽即可。

醫師的叮嚀

水果與蔬菜不能同時吃

我們吃下去的東西，在胃裡消化時間最長的是脂肪，約4小時，消化時間次長的是蛋白質，消化時間最短的是水果，約1~2小時。

蔬菜含有蛋白質及纖維會延長消化時間，約4小時，與消化脂肪的時間相同。纖維是澱粉的一部份，但人體沒有消化纖維的酵素，因此纖維能清腸、通便。但是，吃太多種蔬菜，胃腸會很累，容易消化不良，未消化的菜蠕動至大腸，大腸內有菌落會令其發酵造成脹氣，或腸蠕動不良。所以一餐中不宜吃太多種類的菜，3~5種就好，且要細細地嚼。

吃水果易消化，約2小時就可消化完。一般來說，胃會先消化容易消化的食物，油脂或蔬菜消化完要多4小時，這時水果已消化成果醣在胃裡發酵，製造酒精等20多種複雜的發酵物，再加上各種不同的消化液、胰臟分泌的多種酵素等，會加重肝腎的負擔，使得肝功能不好或原本有肝病的人更容易肝硬化。

沒有牙周病，但有口臭的人就是因吃食物不當，蔬菜、水果混合吃，製造發酵，產生口臭。

若再加上吃肉，口會更臭。因為青菜、水果在胃裡時，胃要用pH值6.5的胃酸消化。消化肉胃酸就要降至pH值1.0~1.5，這是最酸的程度，肉菜一起吃，胃酸會一下低一下高，胃會受不了！所以有胃痛的人不能吃肉，容易因胃酸過多腐蝕胃壁，導致血管破裂出血。每一個人體質健康程度不同，消化耐受能力不一樣，有人吃高麗菜會脹氣，有人吃豆類胃就受不了等等，要憑自己的經驗取捨。

穀類、堅果類、豆類、種子可以與蔬菜、水果相容，一起吃沒問題；但是水果與蔬菜基本上在胃不能相容，以不同餐分開吃為佳。不過，有少數的水果與蔬菜是例外，彼此可以相容，在水果方面是酪梨、橄欖、果汁，在蔬菜方面則是黃瓜、芽菜、萵苣、番茄、西洋菜。

自然界的抗癌食材－－植物

植物化學物不算是維生素，也不算是礦物質，但卻有抗癌、防癌、降低血中膽固醇、減少潰瘍的危險性及預防蛀牙的作用。

美國在90年代初期就已大力提倡多吃蔬果。在「每天5蔬果計畫」（5 a Day for Better Health Program） 中提倡每天5種（份）蔬菜與水果，可以減少或預防癌症、高血壓、心臟病、中風、糖尿病等及其他慢性病。

但經過多個專業機構、醫學單位二十多年的追蹤研究，每日5份蔬果仍不足以提高癌症的預防率，因而提出了「每日蔬果5-7-9 」的說法，亦即兒童每天要吃5份、女性7份、男性9份的蔬菜水果才夠，至於癌症病患在治療前、中、後可能要吃到13份、甚至15份才能降低他們的再發率。

美國最大、擁有12,000個醫療人員的癌症中心－－安德森癌症中心（MD Anderson Cancer Center），已醫治超過60萬個癌症病人，他們研究證實了5-7-9 理論對於第I、II、III、末期卵巢癌有非常大的好處。

在蔬菜水果的選擇上最好要多種類（如根、莖、花、葉、果實、種子等），以及多種顏色（如黑、綠、紅、黃、紫等），而且還要在樹上成熟的（至少七分熟），連皮整個吃。

不過說真的每天要吃這麼多份蔬果，實在不容易做到，因此便有機構研發了「Juice Plus+蔬果至尊寶」。「Juice Plus+」將蔬果中的養份濃縮提煉出來做到１粒膠囊內可有3.5份水果或蔬菜，而這項產品被亦被美國國家健康研究院（National Institute of Health，簡稱NIH）及美國國家癌症研究院（National Cancer Institute，簡稱NCI） 選核資助研究支持這提升抗癌的飲食方針，並有很多研究報告，證實它對人體是非常有幫助的。

其實，美國現在還有很多由公、私營健康機構推動的素食或生機飲食計劃。因為到目前為止，美國的疾病管制中心（CDC）、衛生署（DHHS）、三軍總醫院（TSGH）、農業部、癌症醫學會（OMA）、癌症研究所(NCI)、心臟學會（AHA）等等，都支持以蔬菜、水果為主食的計劃；因為這樣確實可以減少及預防以上所提的疾病。

植物化學物提高免疫力

有許多的蔬果有很好的抗癌物，因為植物性化學物質中含有抗氧化物或抗自由基的成份，都是動物食品中所沒有的，所以植物可說是自然界天然的抗癌物。各種各樣不同顏色的水果，能連皮吃最好（最好是有機的），當然像榴槤等硬皮類水果就不可能，但像是柑橘類、蘋果、梨、葡萄、甚至西瓜等，都含有極高的植化物如青花素（葡萄籽素）等，很多水果的色素亦是天然的抗氧化物，這些都是上帝賜給我們的健康強化物。

以下是《The Clinician's Handbook of Natural Healing》 （尚無中文書，書名可譯為《臨床者自然療癒手冊》） 一書中提到的自然界抗癌物。當然，最好是以有機耕種的為優。

植物含有下列成分可以抗癌

1.植物性化學物質（Phytochemicals）

2.各種胡蘿蔔素（Carotene），為維他命Ａ前驅物

3.維他命C

4.超氧化物歧化（SOD），一種抗自由基物質

5.硒、鋅等微量元素

6.其他維他命，如天然維他命E等